Continuous Churning – de ideale oplossing voor schepbaar ijs in de horeca

Wie artisanaal ijs serveert in z’n horecazaak, zelf bereid of aangekocht via de lokale ijsbereider, kent de uitdaging: hoe serveer ik dit ijs alsof het smeuïg en schepklaar uit de ijsmachine komt? Artisanaal ijs, met zijn relatief lage suiker- en luchtgehalte (meer smaak!) wordt bij de verplichte bewaartemperatuur van -18°C zo hard als steen, en […]